La ricetta dei Croque monsieur e croque madame

Ricordo ancora quella mattina di tanti anni fa. Il sole penetrava la finestra allungando rettangoli di luce sul nostro letto, fino a sfiorarmi la guancia. Attraverso i vetri Parigi mi si svelava bella come l’incanto celato in un quadro di Van Gogh. Sui tetti grigio-blu aleggiava ancora l’inverno tra gli sprazzi di neve e brina. Appena sotto la nostra finestra la città prendeva vita e colore tra i banchetti del mercato. Fabio aprì la porta, in mano aveva un mazzo di fiori, una vaschetta di lamponi comprati al mercato e un sacchetto con i croissant. Il colore dei fiori e il profumo dei croissant riempì la stanza, era arrivata la primavera.

Una delle colazioni che più amo è quella francese. I croissant friabili e burrosi che ti seducono ad ogni morso. Non c’è piatto o dessert che non proverei in Francia. Non sempre sono pasti leggeri, ma di sicuro deliziosi. Noi le domeniche di pioggia, quando non possiamo viaggiare organizziamo colazioni e brunch in giro per il mondo. Oggi si va dunque in Francia, prepariamo i croque monsieur e i croque madame.

Croque monsieur

Ingredienti per 6 croque monsieur

Pan carré tipo grosso 12 fette
Prosciutto 12 fette
Groviera (o Emmental in alternativa) 300 gr
Burro q. b.

Besciamella

Latte intero 400 gr
Burro 40 gr
Farina 40 gr
Sale q.b.
noce moscata q.b.

Procedimento, croque monsieur

Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e aggiungi piano la farina setacciata mescolando con una frusta. Quando il composto risulterà denso e dorato aggiungi il latte, meglio se già caldo, un po’ alla volta. Gira sempre fin quando il latte non si sarà addensato tenendo sempre la fiamma bassa. Aggiusta di sale e metti un pizzico di noce moscata. Versa in un contenitore e copri con pellicola in modo che aderisca alla besciamella.

Grattugia la groviera a scaglie, spalma le fette con il burro. Disponi le fette in una teglia foderata di carta forno. Versa e spalma uno strato di besciamella, poi adagia sopra una fetta di prosciutto e una manciata di groviera. Copri con un’altra fetta di pane e cospargila con una dose generosa di besciamella. Finisci cospargendo la superficie di groviera. Ora metti in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, usando la funzione grill. I croque monsieur sono dorati, filanti e pronti da gustare.

Croque madame

Ingredienti per 4 croque madame

Pan carré tipo grosso 8 fette
Prosciutto 4 fette
Formaggio groviera 100 gr
Uova 4
Burro 50 gr

procedimento, croque madame

Prendi le fette di pan carré e spalmale con il burro fuso sul lato interno. Metti sopra al pane una fetta di prosciutto e la groviera, poi ricopri con un’altra fetta di pan carré. Fai sciogliere il burro in una padella e fai rosolare i croque madame da entrambi i lati per un paio di minuti, a fuoco medio-alto. Prendi un coppa pasta di 10 cm e ponilo sulla padella. Versa l’uovo all’interno e lascia cuocere a fuoco basso coprendo con il coperchio (all’occhio di bue). Poggia l’uovo sul toast e servi subito, ben caldo. I croque madame sono serviti.